Kulmala kirjoitti:
Näin saman jakson uusintana pari viikkoa sitten. Oli kyllä sen sortin lotraamista (plus kaikki kypsytykset yms päälle), että perinteisiä koti- tai uunijuustoja tehdään Kulmalan talossa.
Ensimmäinen kuukausi se työläin vaihe kai on kun päivittäin pitää käännellä ja operoida, sitten helpottuu kummasti ja kerkeää noita nopeampi tekemään sitten.
Mulla on hankala maku, kaikki hyvä on sellaista että niitä ei tee nopeasti, kunnon ruisleivän tekeminenkin on useamman päivän homma, hernesopastakin saa syömäkelpoista, kun tekee sen hitaasti, nyt on kolme tuntia ollut kiehumassa ja vielä kai tunti nyt ainakin menee, siinä saa hetkisen nykyelämän mukana sinkoilevat ihmettelemistä, kun alan ruokaa tekemään seuraavalle viikolle jo edellisellä viikolla ennen viikonloppua, hyvää harjoitusta ajankäytön hallintaan, kun pitää pohtia vähän etukäteen mitä sitä tekee missäkin vaiheessa että sitten jokus on tuota syötävääkin.
Tuo emmenatin valmistus olisi kyllä sinällään aika ääripäästä, kun pitäisi osata jopa puolen vuoden päähän ajoittaa valmistuminen oikein. Tietty kerran kuussa jos tekee niin olisi aina jonkinlainen määrä sitä olemassa käyttökelpoisena, suurin murhe on tuo että lämpötila pitäisi pysyä suht vakaana, taidan harkita jotain kaappia jonka lämpötilaa voisi säätää tietyksi riippumatta mitä lämpötila oikein on sen ulkopuolella, hauskaksi asian tietty tekee se, että mokoma pitäisi väsätä itse, kun ei ole varaa valmiiseen.
Kaappiin pitäisi saada myös hallittu ilmankosteus ja ehkä jotain pientä ilmanvaihdon osaltakin pitäisi tehdä, että saisi oikeanlaisen kellarimaisen ilmaston ilman että ulkopuolinen ilmanala sitä liikaa sotkee, tietty kaapin kun avaa se sotkeentuu täysin, kellarissahan on se hyvä puoli että se ilmanala ei kokonaan muutu vaikka oven avaakin. Nuo on kuitenkin pointteja joita pitäisi huomioida.
Toki on mulla kellarikin, mutta se vaatisi aika isoja muutoksia, että sitä voisi käyttää moiseen, mikrobiologiaakin pitäisi tutkia aika paljon, maapohjainen kesällä +15C lämpöön lämpiävä talon alla oleva betonirakenteinen kellari kun ei välttämättä omaa oikeanlaista elijöstöä juuston kasvatusta ajatellen.
En tiedä saako sitä koskaan niin paljoa aikaiseksi kuin mitä moisen juuston tekeminen edellyttää, pitäisi vielä saada melkein nollahinnalla että saisi juustoa valmistamalla jotain säästöäkin aikaan, eli tulee tekemällä tehtyä tuon aloittaminen hankalaksi, jälleen kerran, kuten monen muunkin projektin kanssa
. 
