Mistä kaikesta teette viiniä? Vai teettekö?

[Alli]

Meillä tehtiin viime suvena pihan marja-aroniasta roseviiniä ja vihreistä karviaisista valkkaria. Molemmat tuntuivat ensin onnistuvan ihan epä (käytettiin lähinnä ruuanlaittoon), mutta vuoden mittaan juomat paranivat ja kypsyivät. Rose on nyt jo suorastaan hyvää ja valkkarikin kiinnostavaa ja juomakelpoista. Molemmat ovat kirkkaita ja hyvän värisiä.

Harrastaako joku muu viininpanoa? Meille viime kesän viininteko oli ihan ensimmäinen kerta. Aiemmin olemme ylenkatsoneet kotiviinejä korkealta. Mutta jonnekinhan noita pihan satoja pitää saada tungettua, kun pakastimet on saatu pullolleen. Omenasta pitäisi varmaan jotain yrittää myös, sato näyttäisi taas olevan melkoinen. Makeat viinat ja viinit eivät meille maistu. Viinin pitää olla kuivaa, ennenkuin se on suussamme hyvää.

Reseptejä ja hyviä vinkkejä??
Alli

[maanma]

Järvisen viinikirjasta löytyy hyvin käyttökelpoisia ohjeita. Tosin se on jo niin vanha että sen aikaisia hiivoja ei ole saatavilla ja hiivoja ei tarvitse "herätellä".

Raparperista tulee hyvä valkoviini samoin kuin voikukan terälehdistä (erittäin työläs).

[rattus77]

Voikukka ... Erittäin työläs, voisi jopa luonnehtia mahdoton. :)

[Alli]

Voikukka ... Erittäin työläs, voisi jopa luonnehtia mahdoton. :)

Heh, voikukkaviini tuokin muistoja 80-luvulta. Ei ole mahdoton lainkaan. Yhdelle kaverille keräytettiin viiniainekset lapsilla kahdesta pihasta suit sait. Ja itse nypittiin ne terälehdet kukkapohjista. Tulikohan niitä terälehtiä 5 litraa yhteensä, sellainen reilut ½ ämpärilistä. Mukava, kesäinen homma. Mutta ei ollut kummoista meistä, ehkä joku heillä meni vikaan, en tiedä. Voikukkaviini oli yksi niistä kotiviineistä, joiden vuoksi emme itse ennen tätä ole viinejä tehneet.

Helpolla jos haluaa hyvää ä, niin kannattaa ne aroniat keräillä (vaikka naapurin puskista, monet ei niitä käytä). Marjat on helppo ja nopea kerätä. Kannattaa antaa pakkasen purra marjat jo pensaissa, ettei niitä tarvitse pakastaa itse.

Alli

[pakoistinen]

Meillä tehtiin viime suvena pihan marja-aroniasta roseviiniä ja vihreistä karviaisista valkkaria.

Ohoo! Mä istutin viime kesänä marja-aroniaa useaan paikkaan. Tänä kesänä näyttäis tulevan jo melkoisesti marjoja. Tuliko viiniin hyvä maku? Millaisella reseptillä teitte?

... ja oletkos laskeskellut paljonko tulee viinipullolle hintaa itse tehtynä sen jälkeen kun tekovälineet on kerran ostettu?

[Alli]

Meillä tehtiin viime suvena pihan marja-aroniasta roseviiniä ja vihreistä karviaisista valkkaria.

Ohoo! Mä istutin viime kesänä marja-aroniaa useaan paikkaan. Tänä kesänä näyttäis tulevan jo melkoisesti marjoja. Tuliko viiniin hyvä maku? Millaisella reseptillä teitte?

... ja oletkos laskeskellut paljonko tulee viinipullolle hintaa itse tehtynä sen jälkeen kun tekovälineet on kerran ostettu?

Viiniin tuli meidän mielestämme hyvä maku, mutta vasta pitkän kypsyttelyn jälkeen. Yleensä kotiviineistä sanotaan, että ne ovat valmiita 3-6 kk ikäisenä. Aroniaviini oli meidä mielestmme kypsää vasta noin 8 kk ikäisenä. Pari pulloa aiotaan säästää vuosikertaviiniksi ihan koemielessä.
Noin 3-6 kk ikäisenä oli vielä todella ohuen makuista, ensin maistui kohtalaisen hyvälle, mutta sitten ei maistunutkaan enää miltään. Yllätyimme juhannuksen tietämillä maistaessamme: oli saanut syvyyttä ja siitä oli tullut tosi kiinnostavaa.

Suurin piirtein reseptinä oli tämä Melkkon ohje, mutta laitoimme vähemmän aroniaa, eli vain noin 4,5kg, kun tuo määrä alkoi tuntua hurjalta. Aronia on sentään aika ärhäkkä marja. Punaviinimäisempi siitä varmaan tulee tällä ohjeella. Kannattaa kokeilla.

ARONIAVIINI (Melkko)
aroniamarjoja 5-7 kg
rusinoita 750 g
Panimosokeria 7,7 kg
Ei käytetä sitruunahappoa

Ja hinta? Ei olla laskettu kyllä yhtään. Tämähän on harrastus. Mutta kun kamppeet on kerran ostettu, niin eihän nuo tarvikkeet juuri mitään maksa. Mutta me kyllä innostuttiin hankkimaan kaikenmoisia vermeitä pullopesurista alkaen, vähemmälläkin selviäisi. Ja kyllä meillä talven mittaan ihan kaupan viinejäkin käytettiin, mutta ruuanlaitossa mies holvaili surutta näitä kotiviinejä. Nyt kesällä ollaan sitten ihan lasista nautittu omia viinejä, koska nyt ne jopa maistuvat "viinille".

Sellanen kunnollinen, kahden käden korkittaja kannattaa hankkia heti kättelyssä. Niillä leluilla ei tosiaankaan tee mitään. Kävin ostamassa sen paremman korkittajan kesken pullotuksen. Ja niitä astioita kannattaa olla ainakin kaksi, ä pitää siirrellä astiasta toiseen niissä lappovaiheissa...

Alli

[Pekka Huhta]

Joskus aikanaan tuli tehtyä ä oikeen ihan systemaattisesti, jostain löytyis vielä sekin viinivihko jossa oli kymmeniä reseptejä kirjoitettu ylös. Taisin tehdä toista kuutiota ä niinä vuosina kun se oli muotiva. Ettette juopoksi luule niin muut teekkarit joi suurimman osan

Tärkeintä on etei raaka-aineissa pihtaa. Enempi on yleensä parempi, alta viidellä kilolla marjoja tulee jo aika laihaa ä. Mitä enempi marjoja, sen paremmin se kestää kypsytystäkin. Toisaalta se sitten oikeasti vaatiikin aika paljon kypsytystä että maku tasaantuu. Mutta jos nyt syksyllä tekee niin vuodenvaihteessa on jo jotain hyvää maistettavissa. Valkoviini on siloin hyvää, punkku tykkää pidemmästä muhituksesta.

Jos haluaa vähän pihdata raaka-aineissa niin laittaa sitten vaikka rusinoita kilon tukevoittamaan. Ja jos tekee punkkua niin sinne voi keittää desistä teenlehtiä todella tukevan tanniinipaukun antamaan vähän ryhtiä.

Kun marja-aika alkaa, niin myös mehumaijan loppuunkeitetyistä mäskeistä saa tehtyä erittäin hyvää ä. Käymispussiin maijallinen tai pari käymään niin siitä saa jo oikein hyvän ja tukevan makuisen, liköörimäisen viinin 25 litraan.

Ja isoin ilohan siinäon kokeilussa...

Pekka

[Jokapaikanhöylä]

Eli emme tee kotiviiniä, saati kaljaa. Viinikellarihan sitä varten tarttee olla ja koska kellarissamme on tällä hetkellä vain pelkät muurit ja lattia (+ välillä vettä), lienee sanomattakin selvää mitä tarttis tehdä ensin ...

Tosin meillä ei muutenkaan nuo viinakset virtaa, luovaa hulluutta onneksi riittäny ihan synnyinlahjana - ei siis ihan lahjaton Kävipä jopa niin, että viime elokuiset tuparikaljat (kokonaista 8 pulloa) vanheni kellariin

EHkä sitten eläkepäivinä, jos se kellari on vielä sittekään kuosissa

[Alli]

Tärkeintä on etei raaka-aineissa pihtaa. Enempi on yleensä parempi, alta viidellä kilolla marjoja tulee jo aika laihaa ä. Mitä enempi marjoja, sen paremmin se kestää kypsytystäkin. Toisaalta se sitten oikeasti vaatiikin aika paljon kypsytystä että maku tasaantuu. Mutta jos nyt syksyllä tekee niin vuodenvaihteessa on jo jotain hyvää maistettavissa. Valkoviini on siloin hyvää, punkku tykkää pidemmästä muhituksesta.

Jos haluaa vähän pihdata raaka-aineissa niin laittaa sitten vaikka rusinoita kilon tukevoittamaan. Ja jos tekee punkkua niin sinne voi keittää desistä teenlehtiä todella tukevan tanniinipaukun antamaan vähän ryhtiä.

Pekka

Kiitos. Löytyihän täältä oikein kotiviini-asiantuntijakin.

Ärhäkästä aroniasta sai kyllä kypsyttelyllä kelpo rosen ihan sillä 4,5 kilolla, mutta punkkua jos havittelee, niin kyllä sitäkin enemmän saa laittaa. Tänä vuonna kokeillaan isommalla marjamäärällä ja laitetaan ehkä mustaherukan lehtiäkin avuksi. Olen lueskellut - ollut siis tulkitsevinani- että rusinoita saisi laittaa melkein aina, koska niillä saa oikeita apuhiivoja. Tiedä häntä.

Ja ei täälläkään ihmeemmin juopotella, ihan kohtuudessa on pysytty. Jokunen lasillinen on mennyt viikossa. Nyt kesällä kyllä tulee juotua ruuan kanssa joskus jopa kaksi lasillista viintä nokkaa kohti, kun pitkä remppapäivä on illassa. Mutta siinä rosessa olikin vain 9% alkoholia (tarkoituksella), mutta reippaasti antioksidantteja. Ja ruuanlaitossahan viinistä ne pahennusaineet häipyvät sutjakkaasti.

Ja meilläkin on kellarissa vielä vähän säätämistä, että se viinikellarina täydellisesti toimisi. Se oli varmaan vähän liian kylmä talvella siihen viinin kypsyttelyyn.

Alli

[J&J]

Kokeilin viime syksynä tehdä ä ekaa kertaa. Siihen tuli ihan älyttömästi eri marjoja kun laitoin pakastimesta ja pihasta. Eniten taisin laittaa punaherukkaa, kun sitä niin valtavasti tuli, omenaa, raparperiä, mustikoita, mansikkaa, puolukkaa ja jotain muutakin varmaan vielä. Talvella joku uskalikko avasi ekan pullon, ei se maistunut juuri miltään, aika vetinen mutta ei toisaalta pahakaan, voisi kokeilla avata toisen pullon jos se olisi muuttunut johonkin suuntaan. Tai tehdä kavereille paljon boolia, ei maistuisi ainakaan alkoholi läpi:)

[aki]

Onhan noita tehty mukula vuosien teeviineistä (lue kilju )
Nykyvuosien pakastimen tyhjennyksiin.

Ikinä en ole tehnyt millään reseptillä vaan ns. omasta päästä.
Toki prosentit ja jonkinlaisen maunkin saa ihan pelkästään teestä keitettyyn liemeen, mutta kuten Pekka sanoi enemmän on parempi aineksissa.

Mielenkiinnolla odottelen koska ehtii noista (tänä kesänä hankitun) oman pihan viinimarjoista tekemään.

joskus tuli tosiaan tehtyä oikein enemmänkin, mutta lähi vuosina jäänyt lähinnä pihlajanmarjakoiden rupistamien omenien, mummun ylisuuren karviais sadon, rivarin pihassa kasvaneen raparperin ja aikaisemmin mainitun pakastimen tyhjennyksen varaan.

Nuukana miehenä, kun kaikki pitää käyttää hyväksi on pakastimesta lyöty melkein kaikkea (kuhafileitä lukuunottamatta) ylimääräistä viinin sekaan.

Ja täytyypä sanoa, ettei nuoruuden harrastus tehnyt minusta alkoholistia, vaan päin vastoin opettipa terveemmän suhtautumisen alkoholiin... kaikkea mitä on ei tarvitse juoda(eikä pysty).